相傳，唐代著名詩(shī)人元稹在通州（今四川達(dá)州一帶）任司馬時(shí)，有天到一家酒肆小酌，下酒菜中的一種牛肉片，色澤油潤(rùn)紅亮，十分悅目，味道麻辣鮮香，吃進(jìn)口里，酥脆化渣，回味無(wú)窮，使元稹贊嘆不已。更使他驚奇的是，這牛肉片肉質(zhì)特薄，呈半透明狀，用筷子挾起來(lái)，在燈光下，肉片上的絲絲紋理會(huì)在墻壁上反映出清晰的影像來(lái)，他頓時(shí)想起當(dāng)時(shí)京城里盛行的，“燈影戲”（現(xiàn)稱皮影戲），當(dāng)即喚之為“燈影牛肉”于是達(dá)州的這種牛肉片就已“燈影牛肉”之名傳開(kāi)了，成為四川的一道名小吃。
? ?燈影牛肉自非一般，其選料和做工非常講究。一頭牛只能取其腿腱肉，將牛肉去其筋膜，用長(zhǎng)刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多種天然香料經(jīng)過(guò)精心腌制，將腌制好的肉片鋪在竹制筲箕上，可使牛肉在烘烤時(shí)竹片的清香留在肉片上，筲箕放入烘房?jī)?nèi)進(jìn)行烘焙，肉片出爐后經(jīng)過(guò)修剪，并淋上純正芝麻油，經(jīng)過(guò)罐頭密封和芝麻油浸泡使得口感香脆，口齒留香。
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